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Avec les beaux jours, la courgette s’impose comme un incontournable des marchés. Facile à cuisiner, rafraîchissante et peu calorique, elle se décline à l’infini dans les assiettes estivales. Mais pour tirer le meilleur parti de ses propriétés, encore faut-il savoir comment la consommer.
Quels sont les bienfaits nutritionnels de la courgette ?
Ce légume, issu des cucurbitacées, est composé à plus de 90 % d’eau. Il apporte des fibres douces, des vitamines (notamment B9 et A), ainsi que du phosphore. Sa richesse en eau favorise une bonne hydratation et participe à l’équilibre du transit intestinal.
Grâce à ses composés antioxydants et ses propriétés anti-inflammatoires, elle contribue à la protection des cellules et peut aider à réguler la pression artérielle.
Quelles variétés de courgettes privilégier ?
Il existe de nombreuses variétés : vertes, jaunes, blanches ou encore rondes, idéales à farcir. La courgette jaune se distingue par sa peau plus tendre, souvent mieux tolérée par les intestins sensibles.
Pour bien la choisir, privilégiez une courgette ferme, avec une peau lisse et sans imperfection. À la maison, elle se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez la blanchir rapidement, la découper en rondelles et la placer au congélateur.
Courgette crue ou cuite : que faut-il privilégier ?
Le mode de préparation influe directement sur les valeurs nutritionnelles de la courgette. Lorsqu’elle est consommée crue, elle conserve un maximum de ses vitamines et de ses antioxydants. C’est dans cet état qu’elle révèle tout son potentiel en salade ou en carpaccio.
Selon la diététicienne Alexandra Murcier, les préparations crues sont à privilégier pour ceux qui veulent tirer un bénéfice santé optimal. Mais cela ne signifie pas que la version cuite est à écarter.
La cuisson, notamment douce et courte, préserve les fibres, le phosphore et l’apport hydrique. Il faut cependant éviter les cuissons longues ou à température élevée, qui réduisent les apports nutritionnels.
Quelles idées pour cuisiner la courgette ?
Les possibilités sont nombreuses. Cuite, elle se glisse dans une tarte colorée avec du chèvre frais et des herbes. En beignets, elle se transforme en bouchées savoureuses, surtout lorsqu’on utilise les fleurs de courgette.
Pour une version crue, rien de plus simple qu’une salade de tagliatelles de courgettes avec de la feta, quelques noix, un filet d’huile d’olive et de la menthe. Une recette fraîche et pleine de bienfaits.
Faut-il alterner les modes de préparation ?
La meilleure approche reste l’alternance. En variant les recettes et les textures, vous profitez des bienfaits de la courgette dans toutes ses dimensions, sans vous priver du plaisir gustatif.