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Voici une recette parfaite à réaliser au mois de juin : une soupe froide à la courgette. Ce plat estival, à la fois léger, rafraîchissant et simple à préparer, se révèle idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée chic lors d’un dîner entre amis. La courgette, légume phare du début de l’été, se transforme ici en une soupe soyeuse, agrémentée de citron, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive, pour une explosion de fraîcheur en bouche.
Pourquoi utiliser ces ingrédients en fonction de la saison
Le mois de juin marque le début de l’abondance pour les légumes de jardin, notamment la courgette. Cette dernière, riche en eau et peu calorique, est idéale pour les préparations estivales. Fraîche et locale, elle garantit une saveur optimale. Le citron apporte l’acidité nécessaire pour relever le tout, tandis que les herbes fraîches comme la menthe ou le basilic viennent renforcer le caractère aromatique de la soupe. Enfin, l’huile d’olive assure une belle rondeur à l’ensemble, typique des plats méditerranéens, très appréciés lorsqu’il fait chaud.
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 feuilles d’herbes fraîches (menthe ou basilic)
- Sel, poivre
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les courgettes pendant 10 minutes à feu moyen.
- Laisser tiédir, puis mixer le tout avec les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir bien frais, décoré d’herbes supplémentaires ou d’un filet d’huile d’olive.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Alternatives possibles
Il est tout à fait possible de remplacer les courgettes par des concombres pour une version encore plus rafraîchissante (sans cuisson). Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de cidre pour une touche différente. Pour une texture plus onctueuse, on peut ajouter un peu de yaourt grec ou végétal (yaourt de soja, par exemple). Enfin, les herbes peuvent être variées : coriandre, estragon ou ciboulette se marient également très bien.