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Quand les températures grimpent en juin, notre appétit change. On cherche des plats légers, rafraîchissants et rapides à préparer. Cette salade de courgettes crues au citron et parmesan est un concentré de fraîcheur, idéale pour un déjeuner d’été, un dîner léger ou en accompagnement d’un barbecue. Sa texture croquante et sa saveur acidulée séduisent dès la première bouchée.
Des courgettes fraîches et croquantes, stars de l’été
Le mois de juin marque le début de la pleine saison des courgettes. Elles sont alors plus savoureuses, moins aqueuses, et parfaites pour être consommées crues. Râpées ou finement tranchées, elles conservent une texture agréable et offrent une belle base végétale à cette salade.
Le citron pour une note acidulée bienvenue
En été, le citron apporte fraîcheur et légèreté. Il relève le goût subtil des courgettes crues tout en les attendrissant légèrement. Le jus comme le zeste permettent de dynamiser cette salade sans l’alourdir.
Le parmesan : une touche d’umami et de gourmandise
Le parmesan ajoute un contraste savoureux à cette recette. Riche et salé, il équilibre l’acidité du citron et la neutralité de la courgette. Choisir un parmesan affiné et le couper en copeaux permet d’en tirer le meilleur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 petites courgettes bien fermes
- 1 citron jaune bio (jus et zeste)
- 60 g de parmesan en copeaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : quelques pignons de pin toastés
Préparation
- Laver les courgettes, couper les extrémités puis les trancher très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches dans un grand saladier.
- Ajouter le jus du citron, son zeste râpé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
- Laisser mariner 10 à 15 minutes au frais pour attendrir légèrement les courgettes.
- Ajouter les copeaux de parmesan, le basilic ciselé et éventuellement les pignons de pin.
- Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Alternatives et variantes possibles
Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer le parmesan par de la feta émiettée ou du chèvre frais. Le basilic peut être remplacé par de la menthe pour une version encore plus rafraîchissante. On peut aussi ajouter des lamelles d’avocat ou quelques tomates cerises pour enrichir la salade. Pour une version plus nourrissante, pensez à intégrer des pois chiches ou du quinoa.