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En ce début de mois de juin, les journées s’allongent, les températures grimpent, et les légumes d’été commencent à se montrer sous leur meilleur jour. Parmi eux, la courgette se distingue par sa douceur, sa légèreté et sa grande versatilité. Que diriez-vous d’en faire l’ingrédient phare d’un gâteau moelleux et léger, subtilement parfumé au citron ? Cette recette étonnante mais accessible marie le peps acidulé du citron à la texture fondante que la courgette râpée apporte naturellement. Sans beurre, avec peu de sucre, ce dessert est aussi délicieux que surprenant. Un choix parfait pour un goûter en terrasse ou un dessert estival tout en finesse.
Pourquoi choisir la courgette en juin ?
La courgette est un légume de saison dès le mois de juin. Sa texture aqueuse permet de remplacer une partie du gras dans les pâtisseries, apportant du moelleux sans alourdir la pâte. En plus, son goût très discret se marie parfaitement avec les saveurs vives comme le citron. En cette saison, elle est aussi plus tendre et savoureuse, avec une peau fine qui se râpe facilement sans besoin d’épluchage. Utiliser la courgette dans un dessert, c’est faire le plein de fibres tout en conservant une gourmandise maximale.
Le citron pour la fraîcheur estivale
Le citron est l’allié idéal des desserts d’été. Sa saveur acidulée équilibre à merveille la douceur des gâteaux et apporte une touche tonique bienvenue. En association avec la courgette, il sublime la texture légère du gâteau et parfume généreusement chaque bouchée. Le zeste de citron renforce cette fraîcheur et laisse une note aromatique en bouche des plus agréables.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de courgette râpée (non épluchée, bien essorée)
- 150 g de farine
- 100 g de sucre blond
- 2 œufs
- 1 citron (zeste + jus)
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : quelques graines de pavot pour le décor
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter l’huile, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
- Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger sans trop insister.
- Ajouter la courgette râpée (bien essorée entre les mains ou dans un torchon propre) et incorporer délicatement à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule à cake ou un moule rond légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de graines de pavot ou d’un voile de sucre glace avant de servir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Alternatives possibles
Pour varier cette recette, plusieurs options s’offrent à vous :
- Sans gluten : Remplacer la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50).
- Version vegan : Utiliser un yaourt végétal nature à la place des œufs et ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate pour aider à la levée.
- Autres agrumes : Le citron peut être remplacé par de l’orange ou du citron vert selon vos préférences.
- Gâteau gourmand : Ajouter des pépites de chocolat blanc ou noir pour une touche plus décadente.