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Quand les premiers rayons de soleil s’installent durablement et que les marchés débordent de légumes frais, c’est le moment parfait pour revisiter ses classiques en cuisine. En ce mois de juin, la courgette, légume star de la saison, s’invite dans une préparation sucrée pour un résultat étonnamment moelleux et léger. Ce gâteau, délicatement parfumé au citron et enrichi de poudre d’amandes, surprend à chaque bouchée. Sans goût de légume prononcé, il séduit par sa texture aérienne et sa fraîcheur, idéale à l’heure du goûter ou en fin de repas.
Pourquoi la courgette est idéale en pâtisserie en juin
En juin, la courgette est particulièrement tendre et juteuse. Utilisée râpée dans une pâte à gâteau, elle apporte une humidité naturelle qui remplace partiellement le beurre ou l’huile, tout en gardant une texture moelleuse. Elle est aussi neutre en goût, ce qui en fait une excellente base pour des gâteaux parfumés au citron, à la vanille ou aux épices douces.
Le citron pour la fraîcheur, les amandes pour le fondant
Le citron, très présent dans les desserts estivaux, apporte ici une touche acidulée qui réveille la douceur du gâteau. Quant à la poudre d’amandes, elle ajoute une richesse gourmande et une texture légèrement fondante qui complète parfaitement l’onctuosité de la courgette. Le mariage des trois donne un équilibre parfait entre fraîcheur, moelleux et subtilité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de courgette râpée (environ 1 courgette moyenne)
- 150 g de sucre blond de canne
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu (ou d’huile neutre)
- 1 citron non traité (zeste + jus)
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- (optionnel) Amandes effilées pour le dessus
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laver et râper finement la courgette (ne pas l’éplucher). Égoutter légèrement dans un torchon propre si elle rend trop d’eau.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter la courgette râpée. Mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson. Saupoudrer d’amandes effilées si désiré.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler. Servir à température ambiante ou légèrement frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Alternatives et variantes possibles
Ce gâteau se prête à plusieurs variantes : remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce, ou ajoutez une cuillère de fleur d’oranger pour une touche orientale.
Les intolérants au gluten peuvent remplacer la farine par un mélange de farines sans gluten.
Enfin, pour une version encore plus gourmande, des pépites de chocolat blanc ou noir s’intègrent parfaitement à la pâte.