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En ce mois de juin, les courgettes abondent sur les étals des marchés. C’est le moment idéal pour les mettre à l’honneur dans une recette savoureuse et réconfortante, tout en restant légère et de saison. Ce gratin de courgettes façon dauphinois revisite un grand classique avec finesse : la crème d’ail et la muscade viennent relever la douceur des courgettes pour créer un accompagnement subtil et gourmand. Parfait pour accompagner viandes grillées, poissons ou même pour un repas végétarien léger avec une salade croquante.
Pourquoi choisir la courgette en juin ?
La courgette est un légume phare du début de l’été. Peu calorique, riche en fibres, en eau et en vitamines, elle apporte une texture fondante parfaite pour les gratins. C’est aussi un légume local, facile à cuisiner, et dont la saveur douce s’accorde bien avec des ingrédients de caractère comme l’ail ou la muscade.
La crème d’ail et la muscade : des saveurs réconfortantes et équilibrées
L’ail, ici adouci dans une crème, parfume sans dominer. Associé à la muscade, il donne une dimension chaleureuse à ce gratin. Ces épices douces, bien dosées, rehaussent la courgette sans masquer sa fraîcheur. Ce mariage d’arômes est une belle façon de donner du relief à un légume parfois jugé fade.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait entier
- 1 pincée de muscade râpée
- 50 g de parmesan râpé (ou gruyère selon les goûts)
- 1 noix de beurre (pour le plat)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver et couper les courgettes en fines rondelles (idéalement à la mandoline).
- Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Ajouter l’ail finement haché ou écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Laisser infuser à feu doux 5 minutes.
- Beurrer un plat à gratin. Disposer les rondelles de courgettes en couches régulières.
- Verser la crème à l’ail chaude sur les courgettes. Bien répartir le liquide.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les courgettes soient fondantes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Alternatives et variations
Ce gratin peut se décliner selon vos envies ou ce que vous avez sous la main :
- Remplacer la courgette par un mélange de courgettes et pommes de terre pour une version plus consistante.
- Utiliser du lait végétal (amande non sucrée ou avoine) et de la crème végétale pour une version sans lactose.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais ou de thym dans la crème pour une touche herbacée.
- Parsemer de chapelure en fin de cuisson pour un dessus encore plus croustillant.