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Avec l’arrivée de juin et la profusion de légumes de saison, c’est le moment idéal pour préparer un plat végétarien à la fois généreux, parfumé et savoureux. Ces lasagnes allient la douceur des courgettes, la profondeur des champignons et la richesse d’une béchamel relevée au parmesan. Le tout est rehaussé par une touche fraîche et aromatique de basilic frais, pour un résultat gourmand qui plaira à tous, même sans viande.
Pourquoi ces ingrédients en juin ?
En juin, les courgettes sont à leur apogée : croquantes, juteuses, pleines de goût. C’est le moment parfait pour les cuisiner sous toutes leurs formes, et ici, elles apportent une légèreté bienvenue dans un plat de lasagnes. Les champignons, disponibles toute l’année, viennent apporter une texture savoureuse et un goût umami qui remplace avantageusement la viande. Mariés à une béchamel onctueuse au parmesan, ils créent un cœur fondant et riche. Enfin, le basilic frais — véritable roi des herbes estivales — vient parfumer l’ensemble d’une note végétale et solaire, idéale pour célébrer l’été naissant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 courgettes moyennes
- 300 g de champignons de Paris ou champignons bruns
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- Une quinzaine de feuilles de basilic frais
- 250 g de feuilles de lasagnes (précuites ou non, selon les instructions)
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Laver les courgettes, les couper en fines rondelles. Nettoyer les champignons et les émincer. Hacher l’oignon et l’ail.
- Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons et les courgettes, saler légèrement et faire sauter à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Réserver.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 à 2 minutes. Verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, un peu de muscade, sel et poivre.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Monter les lasagnes : dans un plat à gratin, déposer une fine couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, des légumes, quelques feuilles de basilic ciselé, et de la béchamel. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel et un peu de parmesan râpé.
- Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer de feuilles de basilic frais au moment du service.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Alternatives et variantes
Ce plat peut facilement s’adapter à d’autres légumes de saison : aubergines grillées, épinards frais ou poivrons rôtis seront les bienvenus. Pour une version plus légère, il est possible d’utiliser une béchamel végétale à base de lait végétal et de margarine. Enfin, pour un goût plus corsé, remplacez une partie du parmesan par du pecorino ou ajoutez quelques pignons de pin grillés entre les couches.