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En ce mois de juin, les étals regorgent de légumes frais et gorgés de soleil, à commencer par la courgette. C’est le moment parfait pour cuisiner un plat à la fois rapide, gourmand et sain. Les spaghettis de courgettes au pistou sont une excellente alternative aux pâtes classiques : légers, riches en fibres, et absolument délicieux. Le pistou, avec son parfum prononcé de basilic et d’ail, apporte une touche méditerranéenne qui fait voyager les papilles sans alourdir l’assiette.
Pourquoi privilégier les courgettes en juin ?
La courgette est en pleine saison dès le début de l’été. Elle est tendre, juteuse et possède une texture parfaite pour être transformée en spirales façon spaghetti. Peu calorique mais riche en vitamines, elle est idéale pour des plats frais mais nourrissants, parfaits pour les journées chaudes de juin.
Le pistou : un concentré de soleil
Le pistou est une préparation provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Contrairement au pesto italien, il ne contient pas de pignons ni de fromage, ce qui le rend plus léger. Il accompagne à merveille les légumes d’été et sublime ici la courgette avec ses arômes puissants et ensoleillés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grosses courgettes bien fermes
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : quelques copeaux de parmesan ou de levure maltée pour servir
- Optionnel : quelques tomates cerises pour la couleur
Instructions
- Laver et sécher les courgettes. À l’aide d’un spiraliseur, les transformer en spaghettis. Si vous n’avez pas d’appareil, une râpe à julienne ou un couteau bien aiguisé peut faire l’affaire.
- Placer les spaghettis de courgette dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le pistou : dans un mixeur, réunir les feuilles de basilic, l’ail épluché et un peu de sel. Mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les spaghettis de courgette 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement (ou les laisser crus pour une version encore plus fraîche).
- Hors du feu, ajouter le pistou et bien mélanger pour enrober les courgettes.
- Servir immédiatement, avec quelques copeaux de parmesan ou des tomates cerises pour décorer.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Alternatives et variantes
Pour une version plus nourrissante, il est possible de mélanger les spaghettis de courgettes avec des pâtes complètes. On peut aussi enrichir le pistou avec des pignons ou des noix de cajou, ou ajouter du fromage râpé. Pour une version vegan et riche en protéines, parsemer de graines de chanvre ou d’un œuf poché sur le dessus. Enfin, remplacer le basilic par de la roquette donnera un goût plus poivré très agréable en été.